Pão de Deus (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
1 copo (americano) de açúcar
2 tabletes de fermento biológico (30g)
750 g de farinha de trigo
1 e ½ copos (americano) de leite de coco
2 ovos
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
Cobertura de Coco:
3 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de coco ralado seco
2 ovos
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparar:
Misture 2 colheres (sopa) de açúcar, o fermento, 4 colheres (sopa) de farinha e o leite de coco. Deixe crescer até dobrar de volume.
Acrescente os ingredientes restantes, sove bem a massa, cubra e deixe novamente crescer até dobrar de volume. Faça 2 pães tipo broa e coloque-as em assadeira untada.
Deixe crescer até preparar a cobertura:
Misture todos os ingredientes, faça uma depressão em cada broa e encha com a cobertura. Leve-as para assar em forno pré-aquecido, 180°, por aproximadamente 40 minutos.
Deixe amornar e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.

Polvo ao Vinagrete (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
1,5 kg de polvo
1 cebola inteira
1 folha de louro
Vinagrete:
2 tomates sem sementes, picados
1 cebola picada
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, picados
1/4 xícara (chá) de coentro fresco picado (se preferir, pode usar a salsinha)
Suco de 1 limão
Vinagre a gosto
Azeite a gosto
Sal e pimenta a gosto (pode ser pimenta-do-reino ou pimenta calabresa)

Modo de Preparar:
Limpe bem o polvo e lave-o em água corrente.
Coloque 1,5 litros de água na panela de pressão e deixe ferver. Mergulhe lentamente o polvo já limpo, adicione a cebola inteira e o louro. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos (conte o tempo após a panela “pegar a pressão”).
Retire do fogo e deixe esfriar, sem abrir a panela. Depois de frio, escorra e corte o polvo em cubinhos. Misture com todos os temperos do vinagrete.
Leve para gelar. Sirva, como aperitivo, com torradas ou com pão tipo baguete.

Cupcakes de Maracujá (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Massa:
4 ovos (gemas e claras separadas)
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
6 xícaras (café) de açúcar
8 xícaras (café) de farinha de trigo
3 xícaras (café) de suco de maracujá (concentrado)
3 xícaras (café) de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio de Mousse de Maracujá:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de suco de maracujá
1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
Cobertura:
Creme Chantilly
Calda de Maracujá:
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de suco de maracujá
1 colher (sopa) de sementes de maracujá
1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparar:
Bata a manteiga com o açúcar, acrescente as gemas, uma a uma, batendo até obter um creme leve.
Adicione o suco de maracujá, o leite, a pitada de sal e mexa bem.
Acrescente a farinha peneirada e o fermento, misturando bem sem bater.
Por último, incorpore as claras em neve, delicadamente.
Coloque a massa nas forminhas até atingir 2/3 da altura. Leve para assar, forno pré-aquecido 180°, por aproximadamente 15 minutos ou até que fazendo o teste do palito, este saia limpo.
Recheio:
Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco no liquidificador. Dissolva a gelatina em pó conforme instruções da embalagem. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco.
Leve para gelar para engrossar um pouco, antes de rechear os cupcakes.
Com uma faca de serra, com ponta, retire um cone do centro dos cupcakes, já frios. Corte a ponta do cone, mantendo a tampinha inteira. Nesta cavidade, coloque a mousse. Cubra com a tampinha.
Cobertura:
Numa panela coloque todos os ingredientes e deixe
levantar fervura, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar bem.
Cubra com chantlilly, usando o bico de confeitar (pitanga grande). Derrame com uma colher, a calda já fria por cima do chantilly.
Atenção: Deve ser mantido na geladeira até a hora de servir.

Rendimento: aproximadamente 24 cupcakes.

Linguado à Belle Meunière (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
4 filés de linguado
Farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
8 camarões médios
100 g de champignons
1 colher (sopa) de alcaparras
1 taça de vinho branco seco
Gotas de suco de limão
Salsinha
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:
Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino.
Corte os camarões em pedaços em os champignons em lâminas. Aqueça em uma frigideira 2 colheres de sopa de manteiga.
Passe os peixes por farinha de trigo e retire o excesso.
Quando a manteiga estiver borbulhando, doure os peixes dos dois lados. Retire da frigideira, coloque em uma travessa e mantenha-os aquecidos.
Coloque na mesma frigideira mais uma colher da manteiga e refogue rapidamente os cogumelos e os pedaços de camarão. Retire e reserve.
Em seguida, ainda na mesma frigideira, junte o vinho e o restante da manteiga, mexa até engrossar levemente. Finalmente, junte as alcaparras, camarões e champignons refogados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Regue os filés de peixe com gotas de limão e salpique com a salsinha.
Cubra com o molho e sirva com batatas cozidas ou legumes no vapor.

Curiosidades:
A alcaparra, Capparis spinosa, arbusto típico do mediterrâneo, vegeta em rochedos e é resistente ao clima seco e árido.
Os botões de sua da flor são colhidos antes de desabrocharem e preparados em conserva no vinagre, salmoura ou sal puro. Quanto menores eles forem,  mais caros e mais apreciados serão, por terem consistência tenra e melhor sabor.
Não se recomenda colocar as alcaparras no início do cozimento de qualquer prato, pois seus sabores se perdem. É importante também passá-las por água fria antes de utilizar, para retirar um pouco da salmoura em que é conservada.

Capparis spinosa (Foto: Reprodução)

Flores da Alcaparra (Foto: Reprodução)

Happy Valetine's Day (Foto: Reprodução)

                                 “Muito AMOR para todos vocês”

Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Itália, Japão e muitos outros países, comemoram hoje o “Dia de São Valentim”. É uma data especial para demonstrar carinho por amigos, familiares e namorados. Cada país, à sua maneira, comemora e celebra o amor.
A receita escolhida pelo Goiabada de Marmelo para homenagear esta data, é do clássico bolo americano, lindíssimo, delicioso e que instiga os amantes de doces, o “Bolo Veludo Vermelho”, versão Cupcake.

Red Velvet Cupcakes (Foto: Reprodução)

Red Velvet Cupcakes

Ingredientes:
Massa:
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de manteiga, em temperatura ambiente (100 g)
2 ovos, em temperatura ambiente
2 1/3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de buttermilk
1 1/2 colheres (sopa) de corante alimentício vermelho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de vinagre branco
Glacê:
1/2 xícara (100g) de manteiga, em temperatura ambiente
225g de cream cheese, em temperatura ambiente
2 a 3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparar:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar. Não se esqueça de limpar os lados da tigela. Reserve.
Numa tigela grande, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e o sal. Em outra, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho.
Adicione ao creme reservado, os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos.
Distribua a massa em forminhas de cupcakes enchendo no máximo até 3/4 da capacidade. Asse de 18 a 22 minutos ou até o palito sair limpo.
Deixe esfriar por um minuto na fôrma e transfira para uma grade para esfriar completamente.
Se quiser rechear, é só usar uma geléia de morango caseira, feita com uma caixinha de morangos picados e 1 xícara (chá) de açúcar.
Glacê:
Na batedeira, misture o queijo cremoso, o açúcar e a manteiga, e bata em baixa velocidade até incorporar. Aumente a velocidade para alta e bata até ficar leve e macio, cerca de 5 minutos (ocasionalmente raspe os lados da tigela). Adicione a baunilha e bata mais um pouco. Coloque na geladeira para ficar mais firme antes de usar. Cubra os bolinhos já frios (pode usar o bico de confeitar).
Enfeite com confeitos vermelhos.

Rendimento: 30 cupcakes.

Dica Importante:
No Brasil o buttermilk é conhecido como “leitelho”, que nada mais é do que o soro de leite coalhado. Como é difícil de ser encontrado industrializado, existe uma receita caseira para ser preparado, apesar de que, em quase todas as receitas que pedirem o buttermilk, ele pode ser substituído pelo leite comum.
Receita de buttermilk caseiro:
Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar. O leite vai talhar, mas é isso que se espera.
(Dica de Pamela Brandão)

Mint Julep (Foto: Reprodução)

O clássico drink consumido nas corridas de cavalo de Kentucky desde 1938, ganhou apreciadores pelo mundo todo.
No filme “007 contra Goldfinger”, podemos ver James Bond tomando um Mint Julep no famoso Derby de Kentucky.

Ingredientes:
1 dose (50 ml) de Bourbon Whisky (ou Jack Daniel’s)
4 ramos de hortelã
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água com gás
Gelo triturado
1 ramo de hortelã para decoração

Modo de Preparar:
Coloque a hortelã com o açúcar, no fundo de um copo e macere com o pilão, até ficar bem triturada. Coloque um pouco do whisky e macere um pouco mais. Adicione então, o restante da dose e mexa bem.
Coe para um copo old-fashioned, que deve estar cheio de gelo triturado. Adicione a água com gás, mexa com a colher “bailarina”, ponha algumas folhinhas de hortelã inteiras e complete com mais gelo (até ultrapassar a borda). Decore com um ramo de hortelã e sirva com canudinho.

Curiosidades:
O glamour deste drink é tão grande, que a Tiffany & Co. criou copos exclusivos, em ouro e prata, para serem vendidos ou leiloados durante o Derby de Kentucky. Os recursos foram utilizados para apoiar causas beneficentes dedicadas aos cavalos de corrida “aposentados”.

Tiffany & Co (Foto: Reprodução)

Rocambole Gelado (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Massa:
2 e 1/2 xícaras (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
Recheio:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado

Modo de Preparar:
Junte os ingredientes da massa e misture bem. Abra com rolo, entre dois pedaços de filme plástico. Retire o plástico de cima.
Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa preparada. Enrole, ainda com o auxílio do plástico, feche bem e leve ao freezer por 2 horas.
Retire o plástico, corte em fatias e sirva.

Gazpacho (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
1/2 kg de tomates bem vermelhos, em cubos
1 cebola em cubos
1 pimentão vermelho cortado em fatias grossas
1 pepino japonês médio, picado com casca
1 dente de alho cortado em 4
1/4 xícara (chá) de azeite
1/4 xícara (chá) de ramos de salsinha, cebolinha e alecrim
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ou de maçã
3 cubos de gelo
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:
Misture tudo em uma vasilha (menos o gelo) e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, coberto com filme plástico. Retire as ervas que ficaram escuras e bata tudo no liquidificador, acrescentando os cubos de gelo. Se estiver ácido, acrescente uma pitada de açúcar. Sirva imediatamente.
Sirva bem gelado com cubinhos de torrada ou tomates verdes e pepinos bem picadinhos. Se quiser, acrescente gotas de molho de pimenta, a gosto.

Tortinha de Limão (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Massa :
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de amido de milho
4 gemas
3 colheres (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) de açúcar
Raspas de limãosSiciliano
 Recheio:
Suco de 3 limões sicilianos
3 ovos
1 xícara (chá) de Açúcar
 Cobertura:
500 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão siciliano

Modo de Preparar:
Massa:
Misture todos os ingredientes secos e em seguida, as gemas e a manteiga. Amasse bem e deixe a massa descansar na geladeira por 30 minutos, embrulhada em filme plástico. Distribua uniformemente dentro das forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido, por 15 minutos.

Recheio e Cobertura:
Coloque os ingredientes em uma panela, misture bem e leve ao fogo, em banho-maria, sempre mexendo, até obter um creme homogêneo e espesso. Espere esfriar bem e recheie as tortinhas já assadas.
Bata o creme de leite com o açúcar até o ponto de chantilly e cubra as tortinhas, finalizando com as raspas do limão.

Caponata Siciliana

Ingredientes:
4 berinjelas médias
2 cebolas médias
½ xícara (chá) de azeite
4 tomates sem semente cortados em tiras
2 talos de salsão cortados em cubos
15 alcaparras lavadas
2 colheres (sopa) de pinhole
2 colheres (sopa) de uva-passa branca
10 azeitonas pretas sem caroço
2 xícaras (chá) de óleo de milho
½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:
Lave as berinjelas e corte-as em cubos. Lave-as na água com sal e deixe sobre uma peneira por 30 minutos para
escorrer. Corte as cebolas em meia-lua e refogue no azeite em fogo baixo. Quando a cebola estiver dourada, acrescente o tomate, o salsão, a alcaparra, o pinhole, a uva-passa e a azeitona. Mexa bem e, quando o tomate estiver cozido, tire a panela do fogo. Reserve. Enxugue os cubos de berinjela e frite-os aos poucos no óleo de milho quente. Quando dourarem, coloque-os sobre papel absorvente para retirar a gordura. Incorpore-os à preparação reservada, adicione o vinagre e o açúcar e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 10 minutos ou até que o vinagre evapore. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva frio, como antepasto, ou quente, como guarnição.

Ingredientes da Caponata (Foto: Reprodução)

Receita dos Chefs Hamilton Mellão e Yann Corderon, publicadas no Livro ‘Bistrô & Trattoria — Cozinhas da Alma’, Editora Melhoramentos.