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Queijos & Vinhos

3 mar

Queijos e Vinhos (Foto: Reprodução)

Composição ideal para uma mesa de queijos e vinhos

A variedade é a principal dica a ser seguida. Escolha pelo menos 2 queijos de cada tipo, preferindo sempre aqueles que agradam a maioria dos convidados.
Para encontrar o equilíbrio ideal, compre os queijos nas seguintes proporções:
15% de queijos azuis, como Gorgonzola, Roquefort, Chamois Bleu, e Crem’Azur. Para acompanhá-los, os vinhos indicados são os tintos.
15% de queijos com casca branca, como o Camembert, o Brie e o Camois d’or. Os vinhos indicados são os tintos leves (jovens).
20% de queijos tipo suíço, como Gruyère e Maasdamer. Estes combinam com os vinhos tintos leves ou brancos secos.
25% de queijos suaves como o Gouda, Itálico, Saint-Paulin, Lou Palou e Emmenthal. Mais uma vez a combinação pode ser feita com os vinhos tintos leves e os brancos secos.
15% de queijos de sabor forte, como o Port-Salut, Parmesão,  Chavroux e Provolone. Estes pedem os vinhos tintos leves, brancos secos e os espumantes.
10% de queijos cremosos com sabores especiais.
Coloque os queijos sobre tábuas ou suportes de madeira sem embalagens ou rótulos e cada um com sua faca, para não confundir aromas e sabores.
Em cada tábua podem ser colocados 3 tipos de queijos, com o primeiro corte já feito, para orientar os convidados.
Consumo médio:  250 a 300 g por pessoa.

Acompanhamentos:
Pães são ótimos companheiros tanto para queijos como para vinhos.  Coloque-os nas extremidades da mesa em cestos de vime, inteiros. Deixe que os convidados cortem o pedaço do tamanho que desejarem.
Os mais recomendáveis são: a baguete, o pão italiano, o pão de centeio, o pão ciabatta e os pães rústicos. Não esqueça as torradinhas e os grissinis para acompanhar os queijos cremosos.
Se quiser dar mais opções aos convidados, pode servir também alguns frios. A variedade é grande e combinam muito bem.
O toque final pode ser dado com um arranjo de frutas com uvas verdes e rosadas, peras, figos e maçãs verdes e vermelhas. Evite as frutas cítricas. Elas podem alterar o sabor e o aroma dos vinhos.

Mais algumas dicas:
Como bebida sem álcool, opte por água gelada, nunca refrigerantes.
Os queijos devem ser comprados na véspera da recepção, observando os prazos de validade. Para melhor conservá-los, mantenha-os sob refrigeração, retirando-os  pelo menos 1 hora antes de serem servidos para recuperar a textura.
Guardanapos, talheres, pratos e copos apropriados aos diversos vinhos devem ser arrumados à parte, numa bancada auxiliar. Não use nada descartável.
Use sua criatividade para decorar uma linda mesa, com porta-guardanapos charmosos, ramos de trigo, velas, etc, pois o tema não poderia ser melhor!

 

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