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Pinhão

2 jun

Chega o mês de junho e as delícias dessa época do ano aparecem nos supermercados e feiras de todo Brasil. O pinhão, fruto da araucária, é uma delas.  Esse pinheiro brasileiro que cobria as terras altas do Sul do Brasil, hoje está em extinção, restando apenas 0,22 % da mata nativa.  A pinha, fruto onde estão aglomerados os pinhões, leva dois anos para amadurecer.
A polpa é a parte comestível do pinhão, muito dura se estiver crua, mas macia e deliciosa quando cozida.  Possui valioso teor nutricional, pois é formada basicamente de amido e é muito rica em vitaminas do complexo B, fósforo, cálcio e proteínas.
Muito apreciado no Sul e Sudeste do Brasil é usado no preparo de diversas receitas doces e salgadas.  O pinhão é “primo” do famoso pinoli (pinhão do pinheiro puropeu), usado na preparação do Molho Pesto e de outros pratos da culinária europeia. A diferença entre eles é o sabor e o tamanho. Os pinolis são muito pequenos e têm o sabor mais intenso; já o pinhão, perde um pouco do sabor por ser exageradamente grande.

Pinhão (Foto: Reprodução)

Pinhão Cozido

Ingredientes:
1 quilo de pinhão fresco
3 colheres (sopa) de sal
Água suficiente para cobri-los

Modo de Preparar:
Lave bem os pinhões. Coloque-os em uma panela de pressão com a água e o sal. Tampe e leve ao fogo. Tão logo consiga pressão na panela, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.
Desligue o fogo e aguarde abaixar a pressão da panela.
Escorra os pinhões e descasque-os ainda mornos.

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