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Arroz-de-Hauçá

9 set

O Arroz-de-Hauçá é um prato de origem africana, introduzido no Brasil pelos escravos negros Hauçás  - Muçulmanos habitantes do norte da Nigéria. É mais uma das iguarias da culinária baiana e um dos pratos preferidos do escritor Jorge Amado.

Arroz-de-Hauçá (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
2 kg de carne seca (charque) sem gordura
6 cebolas cortadas em rodelas finas (cerca de 1 kg)
3 dentes de alho amassados
Arroz:
4 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido (800 g)
3 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de óleo
2 vidros pequenos de leite de coco (400 ml)
6 xícaras (chá) de água (1,5 l)
Sal a gosto
Molho:
1 xícara (chá) de azeite-de-dendê
2 cebolas picadas
1,5 kg de camarões secos defumados e descascados

Modo de Preparar:
De véspera, corte a carne seca em tiras finas e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra, coloque em uma panela, cubra com água e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo e deixe cozinhar até ficar macio. Escorra e reserve. Arroz:
Numa panela, coloque as 5 colheres de óleo e os 4 dentes de alho para fritar, acrescente o arroz e frite por alguns minutos, mexendo sempre. Junte o leite de coco e a água, tempere com sal, misture e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela parcialmente aberta, mexendo de vez em quando, até ficar bem cozido (o popular “arroz papa”).
Molho:
Frite a cebola no dendê, junte os camarões e cozinhe acrescentando água, quando necessário, até ficarem macios. Reserve.
Carne Seca:
Numa frigideira grande, coloque ½ xícara (chá) de óleo, as rodelas de cebola e os 3 dentes de alho e frite até dourar. Reserve.
Na mesma frigideira, frite a carne, junte a cebola reservada e misture.
Montagem:
Numa travessa redonda e grande, faça uma coroa com o arroz (use uma forma com buraco no meio para facilitar).
Coloque a carne seca no centro e em volta do arroz. Despeje um pouco do molho de camarão e sirva o restante à parte.
Este prato deve ser servido bem quente.
Dicas:
O molho de pimenta vermelha deve ser opcional (sirva separado).
Guarneça com coentro picadinho, se todos gostarem.

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