Tag Archives: sobremesa requintada

Mousse de Amora com Cassis

23 out

Mousse de Amoras (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
Mousse:
300 g de amoras (podem ser congeladas)
6 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres (sopa) de licor de cassis
1 pote de iogurte natural
Marshmallow:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
4 claras

Modo de Preparar:
Em uma panela, misture as amoras, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos. Coe e bata no liquidificador. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e misture na amora batida. Incorpore o creme de leite, o licor de cassis e o iogurte. Reserve.
Marshmallow:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Sem mexer, deixe ferver no fogo brando até dar ponto de calda. Bata as claras em neve, sem desligar a batedeira, acrescente a calda quente em fio e continue batendo até dar ponto de marshmallow. Misture delicadamente ao creme de amora, distribua em taças e leve para gelar por, no mínimo 4 horas.
Dicas:
Para fazer com que a mousse fique mais alta, corte uma tira de papel resistente, de uns 3 cm. Coloque em volta da borda da taça e prenda com fita adesiva. Preencha com a mousse e deixe gelar. Depois é só retirar com cuidado a tira de papel. Se desejar um efeito igual ao da foto, use flores comestíveis ou amoras frescas na finalização.
Pode ser servida com Chantilly ou Calda de Chocolate.

Maracujá Gratinado na Casca

21 jun

…Estes Chefs Incríveis e suas Receitas Maravilhosas…
EMMANUEL BASSOLEIL

Maracujás (Foto: reprodução)

Ingredientes:
10 maracujás azedos
10 gemas
4 ovos
100 g de açúcar
750 ml de creme de leite fresco
250 ml de leite
50 g de açúcar mascavo
5 g de canela em pó

Modo de Preparar:
Lave e enxugue os maracujás. Corte a parte de cima retirando a tampa. Retire a polpa com uma colher e reserve.
Bata as gemas, os ovos e o açúcar, até obter uma mistura clara e leve. Junte o creme de leite, o leite e as polpas dos maracujás. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
Depois, passe tudo por uma peneira para separar as sementes. Guarde um pouco das sementes.
Recheie as cascas com o creme gelado. Acrescente um pouco da semente da fruta. Coloque em assadeira e leve ao forno pre-aquecido a 180° por aproximadamente uma hora.
O recheio deve ficar com uma consistência semelhante à um iogurte.
Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira.
Montagem:
Antes de servir, polvilhe os maracujás com uma mistura do açúcar mascavo e a canela e gratine com auxílio de um maçarico ou leve ao forno preaquecido na temperatura mais alta.
Rendimento: 5 porções.
Dicas: Essa sobremesa deve ser preparada com um dia de antecedência.
Na hora de comprar os maracujás, escolha os mais pesados e com a casca amarela e bem lisa.

Receita retirada do Livro: Emmanuel Bassoleil – Uma Cozinha sem Chef , São Paulo, 1994.

Peras à Belle Hélène

6 jun

Mais uma iguaria francesa que figura entre os clássicos mundiais. Surgiu em 1865, para homenagear a sensual Helena de Tróia, da célebre Ópera La Belle Hélène, sucesso daquele ano, do compositor Jacques Offenbach. A suculenta fruta, é cozida em calda de caramelo, coberta com calda de chocolate e servida com sorvete de creme.

Peras à Belle Hélène (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
6 peras inteiras, descascadas com o cabinho
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
Calda de Chocolate:
1 tablete de Chocolate Meio Amargo picado (200 g)
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparar:
Disponha as peras em pé, em uma panela grande e alta. Misture o açúcar com a água e o vinho e despeje sobre as peras.
Leve ao fogo baixo e deixe ferver por cerca de uma hora (ou até que as peras absorvam quase todo o líquido).
Coloque cada uma em pratos de sobremesa individuais, com um pouco da caldinha que se formou durante o cozimento.
Calda de Chocolate:
Leve todos os ingredientes ao banho-maria e, com a ajuda de uma espátula, mexa até que fiquem bem incorporados. Regue as peras na hora de servir.
Pode ser servida com sorvete de creme ou com chantilly.
Rendimento: 6 porções.

Crepe Suzette

24 abr

O Crepe Suzette é uma das sobremesas francesas mais famosas do mundo. Dizem que o seu criador batizou-a com o nome de uma jovem vendedora de violetas “Suzette”.

Crepe Suzette (Foto Reprodução)

Ingredientes :
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de leite
1 colher (sopa) de rum ou conhaque
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal
2 ovos

Recheio:
50 g de manteiga
50 g de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de caldo de laranja
Casca ralada bem fina de uma laranja
1 colher (chá) de licor Curaçau ou Cointreau

Calda:
4 colheres (sopa) de Curaçau ou Cointreau
2 colheres (sopa) de conhaque
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 copo de caldo de laranja
Casca ralada de uma laranja

Para Flambar:
½ xícara (chá) de conhaque

Modo de Preparar:
Massa:
Em uma vasilha coloque a farinha, o açúcar e o sal e misture. Coloque no centro os ovos, o leite, o rum, o creme de leite e a manteiga derretida. Misture e leve para bater no liquidificador.
Despeje numa tigela e deixe descansar por 1 hora.
Leve ao fogo uma frigideira pequena, untada com manteiga e frite a massa espalhando bem para o crepe ficar bem fino. Frite assim todos os crepes. Reserve.
Recheio:
Bata a manteiga com o açúcar, junte o caldo e as raspas da laranja e o licor.
Passe uma camada desse creme sobre todos os crepes. Dobre-os em quatro e coloque-os em um pirex em banho-maria para não esfriar.
Calda:
Misture os ingredientes da calda e ferva por 5 minutos. Despeje sobre os crepes.
Em seguida, regue-os com o conhaque previamente aquecido e flambe.
Sirva imediatamente. Podem ser acompanhados de Sorvete ou Chantilly.

Zuger Kirschtorte

14 abr

A Zuger Kirschtorte é a mais famosa torta da região chamada “Cantão de Zug”, na Suíça.  É uma sobremesa fantástica, composta por camadas de suspiro de amêndoas , genoise embebido em calda com Kirsch Liqueur – produzido na mesma região. A decoração é feita com cerejas e lâminas de amêndoas.  Apesar de ser bastante elaborada, vale a pena ser feita pois está entre as mais famosas e requintadas sobremesas do mundo.

Zuger Kirschtorte (Foto: Reprodução)

 Ingredientes:
Suspiro de Amêndoas:
8 claras em neve
300 g de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de maisena
150 g de amêndoas com a pele

Pão-de-ló:
3 ovos
90 g de açúcar de confeiteiro
30 g de manteiga derretida
90 g de farinha de trigo

Calda de Kirsch:
3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de Kirsch

Creme de Manteiga:
200 g de açúcar de confeiteiro
200 g de manteiga sem sal
½ cálice de kirsch
50 g de geléia de groselha (ou meio cálice de xarope de groselha)

70 g de açúcar de confeiteiro para polvilhar
Cerejas e amêndoas torradas e cortadas em lâminas para decorar

Modo de Preparar:
Suspiro:
Préaqueça o forno a 160ºC. Desenhe dois círculos de 25cm de diâmetro em um pedaço grande de papel manteiga. Coloque-o numa forma retangular grande, de beirada baixa e unte bem o interior de cada círculo com manteiga.
Peneire o açúcar de confeiteiro, junte a maisena e as amêndoas moídas e reserve.
Bata as claras em ponto de neve firme; desligue a batedeira e junte os ingredientes reservados, misturando delicadamente.
Espalhe o merengue dentro dos círculos no papel manteiga, deixando uma beirada de um dedo mais ou menos (o merengue se espalha um pouco).
Leve ao forno por 50 minutos ou até dourar.
Desligue o forno e deixe o merengue esfriar lá dentro por pelo menos 4 horas.

Pão-de-ló:
Préaqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma redonda de 25cm de diâmetro, de fundo removível, forre o fundo com papel manteiga e unte o papel.
Numa tigela, misture os ovos com o açúcar. Leve ao fogo em banho-maria, na mesma tigela e bata bem até a massa engrossar.
Retire do fogo leve para a batedeira e continue batendo até esfriar.
Junte a manteiga derretida quase fria, a farinha e misture bem.
Coloque na forma preparada, e asse por 25 minutos.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade.

Calda:
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo somente para dissolver o açúcar. Depois de frio, adicione o Kirsch.

Creme de manteiga:
Bata a manteiga até obter um creme. Vá juntando o açúcar aos poucos, sem parar de bater. Acrescente a geléia ( ou a groselha) e o kirsch, bata bem até obter uma mistura homogênea.

Montagem da torta:
Descole um dos discos de suspiro do papel manteiga e coloque-o no prato que vai servir.
Espalhe 1/3 do creme de manteiga sobre ele.
Cubra com o pão-de-ló e embeba-o fartamente com a calda de kirsch.
Delicadamente, passe mais 1/3 do creme de manteiga sobre o pão-de-ló e cubra-o com o segundo disco de suspiro.
Espalhe o creme de manteiga restante nas laterais da torta e salpique com as amêndoas. Passe um pouquinho também por cima.
Usando uma peneira, polvilhe a torta com o açúcar de confeiteiro e faça um desenho quadriculado na superfície com as costas de uma faca.
Enfeite com cerejas e sirva gelado.

Tartufo

15 fev

Sobremesa fácil e requintada, típica da Culinária Italiana. Para prepará-la é preciso apenas de um sorvete de boa qualidade e habilidade manual. As bolinhas não precisam ficar perfeitas, pois a intenção é que se pareçam com a Trufa (cogumelo subterrâneo), que ao ser retirado vem envolto em terra. Geralmente, é servida com uma calda de chocolate quente.

Tartufo (Foto: Reprodução)

Ingredientes:
200 g de sorvete de creme
1/2 kg de sorvete de chocolate
1 xícara (chá) de chocolate em pó

Calda quente de chocolate:
250 ml de creme de leite fresco
250 g de chocolate 1/2 amargo picado
2 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparar:
Com o boleador de frutas ou uma colher de sobremesa, faça bolinhas de sorvete de creme.
Passe-as pelo chocolate em pó e leve-as ao freeezer por 2 horas, em uma forma polvilhada com chocolate em pó.
Corte pedaços de filme plástico e reserve.
Com a colher de sorvete ou uma colher de sopa grande, retire uma bola do sorvete de chocolate, coloque em cima do pedaço de filme, dobre e amasse, formando um círculo.
Coloque o sorvete de creme que estava no freezer no centro e feche formando uma bola.
Tire do papel-filme e alise com as mãos.
Passe novamente pelo cacau e leve ao freezer por mais 4 h, dentro da forma com polvilhada com cacau em pó.
Sirva com calda quente de chocolate.

Calda quente de chocolate:
Numa panela, coloque o creme de leite fresco. Leve ao fogo até levantar fervura.
Misture o chocolate picado ao creme de leite que está no fogo e mexa para derreter todo o chocolate.
Acrescente o rum.

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