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Pista Burfi

15 jul

Docinho tradicional da confeitaria do sul da Ásia, originário da Índia e que hoje também faz parte da tradição e da cultura do Paquistão, Nepal e Bangladesh.

Barfis (Foto: Reprodução)

Os Pista Burfis ou Barfis são losangos de pistache preparados com açúcar, água, manteiga clarificada, pistache moído, acrescidos de especiarias como o cardamomo e cozidos até formar uma pasta espessa, muito parecida pela sua forma de preparação, com a cocada brasileira. Depois de prontos são decorados com uma fina folha de prata autêntica e comestível conhecida como Varak , usada também em muitos outros doces indianos. Por isso a Índia converte anualmente toneladas de prata para o uso culinário. Para servir, podem ser cortados nas formas geométricas de losango, quadrado ou círculo, ou também na forma de diamante.

Poderiamos definir o Pista Burfi com sendo um doce cremoso e ao mesmo tempo pesado, com suaves traços de nozes fornecidos pelo pistache, aroma exótico dado pelo cardamomo e uma linda cor verde com um toque frio e metálico emprestado pela folha de prata. Existem variações do barfi, feitas com outros ingredientes diferentes do pistache, como o coco, as nozes, etc.

É famoso também por ser um dos componentes da Mithai Box, uma caixa com alguns tipos de doces tradicionais indianos, usada em ocasiões especiais para presentear a família, amigos e vizinhos na época das festividades do Diwali – festa religiosa do hinduísmo, também conhecida como festival das luzes – onde a luz  significa a vitória do bem sobre o mal dentro de cada ser humano. Nela as pessoas estreiam roupas novas, dividem doces e lançam muitos fogo de artifício. Nenhuma Mithai Box ficaria completa sem o Pista Burf.
(Mithai – palavra usada para se referir aos doces e à confeitaria indiana)

Mithai Box (Foto: Reprodução)

Com o nosso jeitinho, podemos conseguir preparar essa iguaria da confeitaria indiana e fazer muito sucesso!

PISTA BURFI

 Ingredientes:
1 xícara (chá) de pistache
1 xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de ghee (manteiga clarificada importante na culinária indiana, feito com leite de vaca ou de búfala, muito semelhante à manteiga-de-garrafa brasileira)
½ colher (chá) de cardamomo moído

Modo de Preparar:
Mergulhe as castanhas em água morna e deixe por cerca de uma hora. Em seguida, retire a pele e moa no processador, com 1/4 de xícara (chá) de água, até ficar macio.
Passe para a panela, adicione o açúcar e a manteiga clarificada. Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre, até se tornar uma massa espessa, mas não muito dura. Adicione o pó de cardamomo, mexa mais uma vez e desligue o fogo. Passe para um refratário pequeno, untado com manteiga clarificada, espalhe bem e decore com a folha de prata (opcional). Corte ainda morno, na forma geométrica escolhida. Após esfriar, guarde em recipiente bem fechado.

(O ideal é preparar mais de uma receita de cada vez, pois a quantidade de uma  rende poucos docinhos)

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